ENSALADA DE QUINUA CON QUESO FETA Y PEREJIL
Ingredientes:
200 g quinua tricolor Tiyapuy
- 150 ml agua
- 50 g cebolla marrón
- 50 g pepino japonés
- 20 g pimiento rojo, sin venas ni pepas
- 6 un tomate cherry
- 20 g perejil plano, hojas
- 10 g rocoto, sin venas ni pepas
- 40 g queso feta, desmenuzado
- 10 g semillas de amapola
- 10 g vinagre blanco
- 30 g aceite de oliva fino
- Sal y pimienta negra
Preparación
Quinua cocida: Remojar la quinua orgánica tricolor Tiyapuy por lo menos 5 minutos ⏰ antes de la cocción. En una olla con tapa poner la quinua remojada y el agua. Levantar el hervor, bajar el fuego y cocer a fuego bajo hasta que el agua se haya evaporado, cubrir con una tapa y dejar reposar 10 minutos. Con la ayuda de un trinche granear la quinua y reservar.
Para la ensalada: Laminar en una mandolina la cebolla 🧅 en tiras muy delgadas y refrescar en agua y hielo por 1 hora. Laminar en una mandolina el pepino japonés 🥒, sazonar ligeramente con sal 🧂 y dejar reposar en frio por una hora para curarse. Cortar los tomates cherry en mitades. Laminar el perejil fino. Luego, tostar ligeramente las semillas de amapola en una sartén antiadherente. Cortar el rocoto y pimiento rojo en cubos pequeños. Desmenuzar el queso feta. En un bowl 🥣 mezclar la quinua, pimiento, rocoto y tomates cherry. Sazonar con el vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.
Emulsión de perejil: Lavar bien las hojas de perejil 🍃 y en una licuadora poner la yema de huevo 🥚, vinagre y perejil. Triturar y con la licuadora andando agregar el aceite en hilo hasta lograr una emulsión estable. Poner el punto de sal. Reservar en un biberón.
Acabado y presentación: En un plato plano poner un cuarto de la ensalada de quinua 🥗 y salsear con la emulsión de perejil, rodear con cebolla (bien escurrida y los pepinos laminados curados. Sazonar con perejil laminado y semillas de amapola tostada.
*Receta para 4 porciones
Esta receta llega gracias a nuestro chef: @diegomunozchef
