QUINUA DE VERANO
Ingredientes
- 100g de quinua blanca orgánica
- 80 g Big Cola
- 40 g agua
- 40 g sultanas
- 10 g pasas negras
- 1 un hoja de laurel
- 1 un rama de tomillo, fresco
- 10 g mantequilla sin sal
- 4 un pistilos de azafrán
- 10 g agua
- 40 g tocino ahumado
- 40 g cebolla marrón
- 4 g ajo
- 10 g mantequilla sin sal
- 2 un ramas de tomillo, deshojar
- sal y pimienta
- 40 g tagliatelle
- 20 g aceite vegetal
- 10 g perejil, laminado
- 40 g pecanas tostadas
- 20 g piñones tostados
- 4 g aji limo, picado finamente
- 2 g chives laminados
- 2 g culantro laminado
Preparación
La quinua blanca con azafrán:
Tostar los pistilos de azafrán ligeramente envueltos en un papel aluminio. Luego, hidratar en un recipiente pequeño 🥣 los pistilos de azafrán en el agua hirviendo. Hidratar la quinua orgánica Tiyapuy por 5 minutos ⏰ cubierta en agua fría. Pasado este tiempo escurrir y poner en una olla con la Big Cola y el agua, hoja de laurel, rama de tomillo, sultanas, pasas y punto de sal. Llevar a ebullición y bajar el fuego a mínimo de inmediato, cocer hasta que toda el agua se haya evaporado, apagar el fuego y tapar sin mover por 10 minutos. Luego, granear con la ayuda de un trinche y la mantequilla sin sal 🧈, agregar el líquido con el azafrán y remover para teñir, queremos que salgan algunos granos de quinua teñidos y otros blancos.
El aderezo:
Cortar el tocino ahumado en pedacitos muy finos y en una sartén tostar el tocino lentamente, agregando una cucharadita de agua al inicio para que ayude a cocerse parejo. Una vez esté crocante y dorado retirar de la sartén y agregar a la misma (sartén) la mantequilla y sudar l cebolla 🧅 y ajo 🧄 hasta que estén translucidos. Poner el punto de sal, pimienta y agregar las hojas de tomillo.
Para terminar:
Cortar la pasta seca de quinua en trozos pequeños, tostar con el aceite en una sartén hasta que estén crujientes. También, tostar las pecanas en un horno caliente a 150°C por 8 minutos, en trozos de 2mm aproximadamente. Finalmente, Tostar los piñones en una sartén removiendo constantemente para que se tuesten muy parejos 🙌.
*Receta para 4 porciones
Esta receta llega gracias a nuestro chef: @diegomunozchef
